独家专访市政协委员，北京肯德基有限公司市场总经理赵莉 推进数字化、多元化早餐工程
用券网信息：中华饮食文化博年夜 精深，消费者在吃早餐这件事上非分特别 “讲究”。1月18日，北京市政协十四届一次会议进入第五天，北京商报记者独家专访了市政协委员、北京肯德基有限公司市场总经理赵莉。她表示，早餐为消费者刚需，市场也是一片蓝海，建议通过数字化加快早餐企业转型，可依托便利店网点散布 优势，成长 “便利店+早餐办事 ”办事 模式，为消费者提供更丰富的早餐体验。
数字化成趋势 为市场提质增效
舌尖上的消费总是兵家必争之地，推进早餐工程成长 可谓是餐饮业复工复产的重要一环。“‘宁神 、便利、快捷’的早餐早已成为广年夜 消费者刚需，早餐市场更是一片‘蓝海’。”赵莉告诉北京商报记者。
切实其实 ，市场年夜 ，增速快，早餐市场具有许多特点。据英敏特数据显示，在2019年中国早餐市场范围 已达到1.8万亿元，后行业增速放缓，预计2020至2025年将以7.7%的复合增速连续 增长，2025年可达2.6万亿元。纵不雅 餐饮行业内，多家企业都在结构 早餐，例如原麦山丘开设的“原麦山丘早餐店”，无论是产品品类、场景和空间都与通例门店不合；而五爷拌面早在2020年5月便在社交平台中宣布早餐上新，其中包含 蛋饺、豆浆、粥品、馄饨等产品。
事实上，在早餐市场的结构 中，数字化也占据了重要作用。北京商报记者此前了解到，永和鲜浆在2014年上线了外卖平台，并逐渐意识到消费者的用餐形式产生 了转变 ，数字化在扩年夜 早餐经营范围的同时，订单量也在增加。“早餐虽是刚性需求，但从业人员较为辛苦，且利润较低，数字化就是 当下行业成长 趋势，以此来降本增效”。赵莉说道。
丰富产品销售形式 依据 消费需求而变
通过多品牌多年的结构 ，早餐的售卖与产品形式都产生 了转变。而肯德基作为业内最早一批结构 早餐市场的“排头兵”，更是在赓续 通过本土化产品贴近消费者。
其实，目前市场上早餐的销售形式也较为多样。售卖方法 上，除到店用餐外，北京商报记者此前了解到，肯德基、必胜客此前都有商家推出了移动早餐车，还有专门售卖现磨咖啡的移动餐车，支持手机点餐、快速点取。产品形式上，不仅有传统的豆浆油条搭配，还有星巴克、Costa、Tims等咖啡连锁品牌推出的“咖啡+烘焙”的早餐模式，西贝餐饮集团此前也曾表示将还有商家针对儿童“早餐”需求，推出西贝儿童餐零售产品。
北京商报记者也注意到，近年来肯德基的早餐也愈发本土化，小笼包、热干面、牛肉米粉······肯德基的早餐部队 越来越接地气。对此，有业内人士表示，肯德基一直主打西式快餐产品，虽然西餐与中餐存在较年夜 差别 ，需要聘请专门的研发团队，但其品牌自身的供给 链、食品平安 体、产品口味等方面都具备做好中餐的基础，这也是优势所在。
买通 平台对接 加强终端配套办事 建设
虽然早餐市场的形式和销售渠道都在增加，但仍有较年夜 进步空间在。在赵莉看来，许多消费者仍认为“早餐不敷 理想”。一方面，早餐需求群体庞年夜 、经营场合 受地舆 位置限制，便捷度、产品丰富水平 、经营方法 等不敷 贴近年夜 众快速变更 的需求及消费习惯等。另一方面，部分商家产品品质较高，但由于经营不睬 想，立异 畏手畏脚，市场方面“放得不敷 开”。
对此，赵莉建议加快数字网点建设，勉励 传统早餐企业转型升级，实行早餐工程与互联网的融合。例如买通 平台对接，实现可直接订餐功能，对消费者和餐饮企业双向办事 。同时，在社区、商圈、院校、写字楼周边，加强智能取餐柜的建设，做好终端配套办事 。此外，要引导拓宽供给 方法 ，成长 “新零售＋早餐办事 ”“流动智能餐车＋早餐办事 ”“多功能餐车固定专属点位+早餐办事 ”等新场景应用项目结构 ，更好满足不合群体的差别 化需求，提升早餐工程笼罩 率以及时尚、科技体验感。
不仅如此，依托于便利店立异 办事 模式是推进早餐工程的有效举措。赵莉表示，依托便利店网点散布 优势，成长 “便利店+早餐办事 ”办事 模式，能够为优质餐饮品牌与便利店的对接创造条件，并为消费者提供条理 多、选择广、品质高的早餐体验。但有关部分 也要跟进治理 与办事 ，对食品销售经营者申请从事兼营餐饮办事 的，在相符 食品制售许可等相应标准后，可核发相应经营资质，积极破解准入难题。北京商报记者 张天元/文 张笑嫣/图 来不及就不送了，拖了一个小时，最后得我自己取消订单，两次了，你的流程效果体现在哪里？
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